Reconstruire le microbiome avec des espèces perdues – Avec du yaourt à base de L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis - Yaourt SIBO

Mis à jour le 31 août 2025

Recette : préparer soi-même un yaourt SIBO

Convient également aux personnes intolérantes au lactose (voir remarques ci-dessous).

Ingrédients (pour environ 1 litre de yaourt)

• 4 capsules L. reuteri (à 5 milliards de KBE)

• 1 capsule L. gasseri (à 12 milliards de KBE)

• 2 capsules B. subtilis (à 3 milliards de KBE)

• 2 capsules B. infantis (à 1 milliard de KBE)

• 1 c. à soupe d'inuline (alternativement : GOS ou XOS en cas d'intolérance au fructose)

• 1 litre de lait entier (bio), 3,8 % de matières grasses, ultra-haute température et homogénéisé ou lait UHT
  (Plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus le yaourt est épais)

Remarque :

• 1 capsule L. reuteri, au moins 5 × 10⁹ (5 milliards) UFC (en)/KBE (de)
• CFU signifie colony forming units – en français unités formant colonie (UFC). Cette unité mesure le nombre de micro-organismes viables contenus dans un produit.

Conseils sur le choix du lait et la température

• Ne pas utiliser de lait cru – il n'est pas assez stable pour les longues durées de fermentation et n'est pas stérile.

• Le lait UHT est idéal (lait stérilisé, ultrahaute température) : sans germes et prêt à l'emploi.

• Le lait doit être à température ambiante – ou alternativement réchauffé doucement au bain-marie à 38 °C (100 °F). Éviter les températures plus élevées : à partir d'environ 44 °C, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

• Ne pas chauffer au-delà de 44 °C – au-delà de cette température, les cultures probiotiques sont endommagées ou détruites.

Préparation (première fournée)

1. Ouvrir les 9 capsules et verser la poudre dans un petit bol.

2. Ajouter 1 EL d'inuline. Pour les personnes intolérantes au fructose, les GOS ou XOS sont des alternatives appropriées.

3. Ajouter 2 EL de lait et bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

4. Incorporer le reste du lait et bien mélanger.

5. Verser le mélange dans un récipient adapté à la fermentation (par ex. en verre).

6. Mettre dans la yaourtière, laisser fermenter à 38 °C (100 °F) pendant 36 heures.

Fourni suivants

À partir de la deuxième fournée, utilise comme démarreur 2 EL de yaourt de la fournée précédente. Cela s'applique aussi si le premier yaourt est encore liquide ou pas parfaitement ferme. Important : n'utiliser que s'il sent frais, a un goût légèrement acidulé doux et ne présente aucun signe de détérioration (pas de moisissure, pas de décolorations visibles, pas d'odeur piquante).

Ingrédients pour 1 litre de lait (fourni suivant) :

• 2 EL de yaourt de la fournée précédente

• 1 EL d'inuline

• 1 litre de lait UHT ou de lait entier homogénéisé ultrahaute température

Voici comment faire :

1. Mettre 2 EL de yaourt de la fournée précédente dans un petit bol.

2. Ajouter 1 c. à soupe d'inuline et 2 c. à soupe de lait, mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse sans grumeaux.

3. Incorporer le reste du lait et bien mélanger.

4. Verser le mélange dans un verre et le placer dans la yaourtière.

5. Laisser fermenter à 38 °C (100 °F) pendant 36 heures.

Note importante

• L'inuline est la nourriture des cultures – ajouter 1 c. à soupe par litre de lait à chaque préparation.

Pour toute question, nous sommes à ta disposition par mail team@tramunquiero.com ou via notre formulaire de contact.

Pourquoi 36 heures ?

Le choix de cette durée de fermentation est scientifiquement justifié : L. reuteri nécessite environ 3 heures par doublement. En 36 heures, il y a ainsi 12 cycles de doublement – ce qui correspond à une multiplication exponentielle et à une forte concentration de germes probiotiques actifs dans le produit fini. De plus, la maturation prolongée stabilise les acides lactiques et rend les cultures particulièrement résistantes.

!Important à noter !

La première fournée ne réussit souvent pas chez de nombreux utilisateurs. Cependant, elle ne doit pas être jetée. Il est conseillé de préparer une nouvelle fournée avec deux cuillères à soupe de la première. Si celle-ci échoue également, veuillez vérifier la température de votre yaourtière. Avec les appareils permettant un réglage précis de la température, la première préparation réussit généralement bien.

Conseils pour des résultats parfaits

• La première fournée est généralement un peu plus liquide ou granuleuse. Utilisez 2 c. à soupe de la fournée précédente comme starter pour la suivante – la consistance s'améliore à chaque nouvelle fournée.
• Plus de matière grasse = consistance plus épaisse : Plus la teneur en matière grasse du lait est élevée, plus le yaourt sera crémeux.
• Le yaourt prêt se conserve jusqu'à 9 jours au réfrigérateur.

Conseil de consommation :

Savoure environ une demi-tasse (env. 125 ml) de yaourt chaque jour – de préférence régulièrement, idéalement au petit-déjeuner ou en collation. Ainsi, les microbes contenus peuvent se développer de manière optimale et soutenir durablement ton microbiome.

Redémarrer après 20 fermentations

Une question fréquente lors de la fermentation avec Limosilactobacillus reuteri est : combien de fois peut-on réutiliser un yaourt comme starter avant d'avoir besoin d'une nouvelle culture de départ ? Le Dr William Davis recommande dans son livre Super Gut (2022) de ne pas reproduire un yaourt fermenté Reuteri plus de 20 générations (ou lots) consécutives. Mais ce chiffre est-il scientifiquement fondé ? Et pourquoi précisément 20, pas 10, pas 50 ?

Que se passe-t-il lors de la remise en culture ?

Une fois que vous avez fabriqué un yaourt Reuteri, vous pouvez l'utiliser comme démarreur pour la prochaine fournée. Vous transférez ainsi des bactéries vivantes du produit fini dans un nouveau milieu nutritif (par ex. lait ou alternatives végétales). C'est écologique, cela économise des capsules et c'est souvent pratiqué.

Cependant, un problème biologique survient lors des remises en culture répétées :
Dérive microbienne.

Dérive microbienne – comment les cultures évoluent

À chaque passage, la composition et les propriétés d'une culture bactérienne peuvent changer progressivement. Les raisons en sont :

• Mutations spontanées lors de la division cellulaire (surtout en cas de fort renouvellement dans un environnement chaud)
• Sélection de certaines sous-populations (par ex. les plus rapides à croître supplantent les plus lentes)
• Contamination par des microbes indésirables de l'environnement (par ex. germes aériens, microflore de cuisine)
• Adaptations liées aux nutriments (les bactéries « s'habituent » à certaines espèces de lait et modifient leur métabolisme)

Le résultat : après plusieurs générations, il n'est plus garanti que la même espèce bactérienne, ou au moins la même variante physiologiquement active, soit présente dans le yaourt comme au début.

Pourquoi le Dr Davis recommande 20 générations

Le Dr William Davis a initialement développé la méthode du yaourt L. reuteri pour ses lecteurs afin d'exploiter certains avantages pour la santé (par ex. libération d'ocytocine, meilleur sommeil, amélioration de la peau). Dans ce contexte, il écrit qu'une culture fonctionne de manière fiable « environ 20 générations » avant de devoir utiliser une nouvelle culture de départ issue d'une capsule (Davis, 2022).

Cela ne repose pas sur des tests systématiques en laboratoire, mais sur une expérience pratique de la fermentation et des rapports de sa communauté.

« Après environ 20 générations de réutilisation, votre yaourt peut perdre de sa puissance ou ne plus fermenter de manière fiable. À ce moment-là, utilisez à nouveau une capsule fraîche comme démarreur. »
— Super Gut, Dr William Davis, 2022

Il justifie ce chiffre de manière pragmatique : après environ 20 remises en culture, le risque que des changements indésirables apparaissent augmente, par exemple une consistance plus fluide, un arôme modifié ou une efficacité sanitaire réduite.

Existe-t-il des études scientifiques à ce sujet ?

Il n'existe pas encore d'études scientifiques concrètes spécifiquement sur le yaourt L. reuteri sur 20 cycles de fermentation. Cependant, il existe des recherches sur la stabilité des bactéries lactiques sur plusieurs passages :

• En microbiologie alimentaire, il est généralement admis qu'après 5–30 générations, des changements génétiques peuvent apparaître, selon l'espèce, la température, le milieu et l'hygiène (Giraffa et al., 2008).
• Des études de fermentation avec Lactobacillus delbrueckii et Streptococcus thermophilus montrent qu'après environ 10–25 générations, une modification de la performance de fermentation (par ex. acidité moindre, arôme différent) peut survenir (O’Sullivan et al., 2002).
• Pour Lactobacillus reuteri en particulier, il est connu que ses propriétés probiotiques peuvent fortement varier selon le sous-type, l'isolat et les conditions environnementales (Walter et al., 2011).

Ces données suggèrent : 20 générations sont une valeur conservatrice et raisonnable pour préserver l'intégrité de la culture – surtout si l'on veut conserver l'effet santé (par ex. la production d'ocytocine).

Conclusion : 20 générations comme compromis pratique

On ne peut pas dire scientifiquement si 20 est le « nombre magique ». Mais :

• Jeter moins de 10 lots serait généralement inutile.
• Produire plus de 30 lots augmente le risque de mutations ou de contamination.
• 20 lots correspondent à environ 5–10 mois d'utilisation (selon la consommation), une bonne période pour un nouveau départ.

Recommandation pour la pratique

Après au plus tard 20 lots de yaourt, un nouveau départ avec une culture de départ fraîche en capsules doit être effectué, surtout si tu souhaites utiliser spécifiquement L. reuteri comme « Lost Species » pour ton microbiome.

Bénéfice quotidien

Lactobacillus gasseri

• Régulation du poids : Des études montrent que certaines souches de L. gasseri peuvent réduire la graisse abdominale et le poids corporel (Kadooka et al. 2010).

• Système immunitaire : Soutient la barrière muqueuse intestinale et réduit les processus inflammatoires (Usman & Hosono 1999).

• Santé intestinale : Favorise l'équilibre entre les germes bénéfiques et nuisibles, peut soulager les symptômes du syndrome du côlon irritable et de la diarrhée (Ljungh & Wadström 2006).

• Effets hormonaux : Certaines études suggèrent que L. gasseri peut stabiliser le microbiome vaginal chez les femmes et prévenir les infections (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Formateur de spores : Particulièrement résistant à l'acide gastrique, atteint de manière fiable l'intestin.

• Système immunitaire : Favorise la production de peptides antimicrobiens et soutient ainsi la défense contre les agents pathogènes (Hong et al. 2005).

• Barrière intestinale : Améliore l'intégrité de la muqueuse intestinale et réduit le risque de « Leaky Gut » (Elshaghabee et al. 2017).

• Digestion : Produit des enzymes (par ex. amylases, protéases) qui facilitent la décomposition des aliments.

• Utilisation probiotique : Consommé depuis des décennies au Japon dans des produits fermentés à base de soja (« Natto ») et considéré comme sûr.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis est aujourd'hui taxonomiquement désigné comme Bifidobacterium longum subsp. infantis, donc comme une sous-espèce de B. longum, mais est généralement abrégé en B. infantis dans la recherche et le quotidien.

• Microbiome infantile : L'un des premiers habitants centraux de l'intestin chez les enfants allaités, spécialisé dans la dégradation des oligosaccharides du lait maternel (Underwood et al. 2015).

• Effet anti-inflammatoire : Réduit les marqueurs inflammatoires systémiques et est associé à une diminution des symptômes chez les patients atteints du syndrome de l’intestin irritable (Whorwell et al. 2006).

• Barrière intestinale et système immunitaire : Favorise la production de mucus dans l'intestin et module le système immunitaire en réduisant les réponses inflammatoires des cellules T (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotikum : Il existe des preuves d'un effet positif sur la dépression et les troubles anxieux par l'influence sur le système intestin-cerveau (Desbonnet et al. 2008).

Sources

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.