Bouw het microbioom opnieuw op met verloren soorten – Met yoghurt van L. reuteri, L. gasseri en B. longum - SIBO-yoghurt

Bijgewerkt op 9 november 2025

Recept: L. reuteri, L. gasseri en B. longum – Maak zelf SIBO-yoghurt

Ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie (zie de opmerkingen hieronder).

Ingrediënten (voor ca. 1 liter yoghurt)

4 capsules L. reuteri (elk 5 miljard CFU)
1 capsule L. gasseri (12 miljard CFU)
2 capsules B. longum (elk 6 miljard CFU)
1 el inuline (alternatief: GOS of XOS bij fructose-intolerantie)
1 liter (biologische) volle melk, 3,8% vet, ultrahoog verhit en gehomogeniseerd of UHT-melk

Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe dikker de yoghurt

Opmerking:

1 capsule L. reuteri, minimaal 5§×10⁹ (5 miljard) CFU (en)/KBE (de)

CFU staat voor colony forming units – in het Nederlands kolonievormende eenheden (KBE). Deze eenheid geeft aan hoeveel levensvatbare micro-organismen een bereiding bevat.

Opmerkingen over de melkkeuze en temperatuur

Gebruik geen verse melk. Deze is niet stabiel genoeg voor de lange fermentatietijden en is niet steriel.
H-melk (lang houdbare, ultrahoog verhitte melk) is ideaal: deze is steriel en kan direct worden gebruikt.
De melk moet op kamertemperatuur zijn – als alternatief kunt u deze voorzichtig au bain-marie tot 37 °C (99 °F) verwarmen. Vermijd hogere temperaturen: vanaf ongeveer 44 °C worden de probiotische culturen beschadigd of vernietigd.

Voorbereiding

Open alle 7 capsules en doe het poeder in een kleine kom.
Voeg 1 el inuline per liter melk toe – dit dient als prebioticum en bevordert de bacteriegroei. Voor mensen met fructose-intolerantie zijn GOS of XOS geschikte alternatieven.
Voeg 2 el melk toe aan de kom en roer grondig om klontjes te voorkomen.
Roer de resterende melk erdoor en meng goed.
Giet het mengsel in een geschikte fermentatiebak (bijv. een glazen pot).
Plaats de bak in de yoghurtmaker, stel de temperatuur in op 37 °C (98.6 °F) en laat 36 uur fermenteren.

Gebruik vanaf de tweede batch 2 eetlepels yoghurt uit de vorige batch als starter

U maakt de eerste batch met de bacteriecapsules.

Gebruik vanaf de tweede batch 2 eetlepels yoghurt uit de vorige batch als starter. Dit geldt ook als de eerste batch nog vloeibaar of niet perfect stevig is. Gebruik de yoghurt als starter zolang deze fris ruikt, mild zuur smaakt en geen tekenen van bederf vertoont (geen schimmel, geen ongebruikelijke verkleuringen en geen penetrante geur).

Per 1 liter melk:

2 el yoghurt uit de vorige batch
1 el inuline
1 liter UHT-melk of ultrahoog verhitte, gehomogeniseerde volle melk

Zo werkt het:

Doe 2 el yoghurt uit de vorige batch in een kleine kom.
Voeg 1 eetlepel inuline toe en roer dit met 2 eetlepels melk glad totdat er geen klontjes meer zijn.
Roer de resterende melk erdoor en meng goed.
Giet het mengsel in een geschikte fermentatiebak en plaats deze in de yoghurtmaker.
Laat 36 uur fermenteren bij 37 °C.

Opmerking: Inuline is het voedsel voor de culturen. Voeg per liter melk en voor elke batch 1 eetlepel inuline toe.

Heeft u vragen? Neem dan gerust per e-mail contact met ons op via team@tramunquiero.com of via ons contactformulier.

Waarom 36 uur?

De keuze voor deze fermentatieduur is wetenschappelijk onderbouwd: L. reuteri heeft ongeveer 3 uur nodig om zich te verdubbelen. In 36 uur vinden 12 verdubbelingscycli plaats – dit komt overeen met exponentiële groei en een hoge concentratie probiotische werkzame micro-organismen in het eindproduct. Bovendien stabiliseert de langere rijping de melkzuren en maakt deze de culturen bijzonder weerbaar.

!Belangrijk om te weten!

De eerste batch lukt bij veel gebruikers vaak niet meteen. U moet deze echter niet weggooien. In plaats daarvan wordt aanbevolen om een nieuwe batch te starten met twee eetlepels van de eerste batch. Als ook dit mislukt, controleer dan de temperatuur van uw yoghurtmaker. Bij apparaten waarbij de temperatuur nauwkeurig per graad kan worden ingesteld, lukt de eerste batch doorgaans goed.

Tips voor perfecte resultaten

De eerste batch is meestal nog wat vloeibaarder of korrelig. Gebruik 2 eetlepels van de vorige batch als starter voor de volgende ronde – de consistentie verbetert met elke nieuwe batch.
Meer vet = dikkere consistentie: hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe romiger de yoghurt wordt.
De bereide yoghurt is in de koelkast maximaal 9 dagen houdbaar.

Gebruikstips:

Geniet dagelijks van ongeveer een halve kop (ca. 125 ml) yoghurt – bij voorkeur regelmatig, idealiter bij het ontbijt of als tussendoortje. Zo kunnen de aanwezige microben zich optimaal ontwikkelen en uw microbioom langdurig ondersteunen.